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      高筋面粉和普通面粉的區別
      發布:juxing+fenye 瀏覽:1455次

        在中國其實是有很多地方都是需要用到面粉的,比如說蛋糕,餃子皮,還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水攪和的,但是,不同的面粉可以和出不同的面,所以有人就會問了,蛋糕用的是什么面粉呢,餃子皮用的又是什么面粉呢,這些面粉又有什么不同呢。

        因此我們就可以看出,不同的面粉做出來的東西口感是不同的,就像高筋面粉和普通面粉比較而言,這兩種面粉到底有什么區別呢,這些區別又有多少人懂呢,懂的人又知道多少呢。

        按面粉中蛋白質含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

        類型 蛋白質含量(%) 用途

        高筋粉 10.5-13.5 面包

        中筋粉 8.0-10.5 面條 點心

        低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴

        從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。

        等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

        特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

        一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

        一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

        二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

        選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的圖,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購面粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。

        這樣我們就可以看出來了,其實不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區別的,其實還有其他很多種面粉的,有的面粉比較便宜,有的面粉有比較跪適合做蛋糕,有的面粉適合做做面條,因此,在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區別了。


       
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