小麥谷朊粉
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,呈淡黃色,蛋白質含量高達
75%~85%,含有人體必需的15種氨基酸,是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源 。由于其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械性能,谷朊粉被廣泛應用于面條、方便面和面包等食品工業的實際生產中,也可用于肉制品中保持水分以改善儲藏品質,同時也被作為基礎材料加入到高檔水產飼料中。功能特性 黏彈性 谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀,分子量較小,具有延伸性,但彈性小;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒...